黒酢を代表する含有栄養素と言われる、黒酢アミノ酸について、ご紹介します。
黒酢とアミノ酸の関係で言えば、黒酢には、豊富な天然アミノ酸が
含まれますが、その訳は、黒酢の独特の生産方法に起因します。
黒酢は、鹿児島県が発祥の地とされていますが、玄米や大麦を独特の手法で、
数年間と言う長期間をかけて発酵、熟成させて作られた天然醸造酢です。
酢と健康の関係は、古くから広く知られており、黒酢も九州地方を中心に
江戸時代から、日本料理には欠かせない調味料として、愛用されてきた酢です。
まろやかな味覚と、すぐれた殺菌力、そして豊富なアミノ酸を持つため、
黒酢は健康に良いとして、食生活の知恵と健康を私たちに、もたらして来ました。
しかし、戦後の食糧事情の変化や、生産効率の向上と言う名目の中で、
自然醸造酢は、食卓にのぼらなくなり、合成酢やアルコール酢など、
すっぱいだけの酢が、主流となってしまいました。
しかし、現代の食生活の変化などで、健康に対する欲求が高まるにつれ、
黒酢の様な、自然醸造酢が、高く評価されるようになって来ました。
その様な背景の中で、黒酢のアミノ酸への評価も益々高まっています。
本物の黒酢は、玄米や大麦を、壷の中でじっくりと、1年以上もの長期間
寝かせて発酵・熟成させて作ります。
この長期間熟成させる事が、黒酢にアミノ酸などの栄養素が、豊富に
含まれる理由です。
普通の米酢は、たいてい、3ヵ月前後で作られるのに対し、黒酢は
1〜3年間もの長い時間をかけて、発酵、熟成されます。
そして、熟成される程に、黒酢特有の琥珀色が発生し、どんどん濃くなって行きます。
それと共に、アミノ酸などの栄養素も多くなり、旨味や香りも、増して行きます。
この様にして、黒酢のアミノ酸は作られていきますが、黒酢に含まれる
アミノ酸は、必須アミノ酸を始め、バランスよく豊富に含まれます。
アミノ酸は、３大栄養素の一つである、たんぱく質を形成する栄養素
ですから、私達の健康維持に取って、極めて重要な働きをする栄養素と言えます。
私達人間は、約６割が、水分からできていますが、その次に多いのが、
体重の２０％を占めるタンパク質です。
人間の筋肉や内臓、血液など、カラダの主要な部分は、タンパク質で
構成されています。このタンパク質を構成する最小単位が、アミノ酸です。
アミノ酸には、２０種類ありますが、この中で、体内で合成できない
9種類のアミノ酸が特に大切で、必須アミノ酸と呼びます。
必須アミノ酸は、体内で合成できない為、食物から摂取する必要があるのですが、
このうち、どれかが欠乏すると、タンパク質を合成できず、一つでも
不足すると、他のアミノ酸もうまく働かないと言う特徴を持ちます。
黒酢はこの内、８種類の必須アミノ酸を含むため、優れた健康効果を
もたらすとされています。
この様な、良質のアミノ酸を黒酢は、豊富に含むため、疲れやすい方、
ダイエットが気になる方、美容に興味がある方などを始めとして、
生活習慣病の予防に、適していると言われています。
※このページでは、黒酢の持つ成分の内、黒酢とアミノ酸との関係に
特化してご紹介しましたが、黒酢にはアミノ酸以外にも、クエン酸など
の成分も含まれます。
アミノ酸以外の黒酢の健康成分については、「黒酢の成分とは」のページをご覧下さい。
